鐵觀音品鑑茶是指對鐵觀音茶進行專業的品嚐與評價的過程，旨在發掘鐵觀音茶的鮮香、深厚、甘潤等特質，同時也是瞭解鐵觀音茶的歷史、品種、製作、泡法等方面的一個過程。這種品鑑茶的過程與品茶師有關，需要通過專業的視覺、嗅覺、味覺等感官，辨別出茶葉的品質、陳香、滋味等特點，進行整體評價。
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鐵觀音的品鑑？有誰知道，急！！！
鐵觀音按香氣類型可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜，用現代工藝製成，茶色翠綠，湯水清澈，花香明顯；濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成，經烘焙加工，滋味醇厚、香氣高長，具有“香、濃、醇、甘”等特點，幹茶烏亮，茶湯金黃澄鮮，滋味厚重。
優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠，砂綠明顯，高香持久，滋味鮮醇高爽，有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，勻整，餘香高長。
優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠、烏潤，砂綠明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，音韻明顯。湯色金黃清澈，葉底軟亮，勻整，肥厚，紅邊明顯，有餘香。
鳳凰單樅
鳳凰單樅茶
鐵觀音的評茶術語
鐵觀音茶葉評茶術語
2012-03-16 15:49 閲讀(78)評論(0)
審評中必須使用一些專業學術名詞，對茶品質六大因子進行描述，確認茶葉質量等級，同時也指出缺點，作為定級給價的參考依據。
一、鐵觀音茶評茶術語
1形狀方面：肥壯、結實、圓結、沉重、緊結、捲曲、勻整、光亮、粗壯、粗鬆、老嫩不勻、花雜、鬆馳，輕有、尖梭、扁條、直條、斷碎、棕葉蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、葉背轉、白心尾等。
2．色澤方面：烏油潤、紅點、褐虹色、烏燥、乾燥、枯黃、暗綠、青綠、青蒼、赤條、焦紅．灰暗，烏綠、黃綠、砂綠，香蕉色、芙蓉色等。
3香氣方面：濃郁、馥郁、高強、清長、清高、清純、清飄、粗濁、雜味、異味、日曬味、煙焦味、黴餿味、煤味、水悶味、粟火香、熱火味等。
4，湯色方面：金黃、金黃綠、茶仔油色、橙、淺、淺黃、橙紅、烏虹、青黃、青褐，青濁、紅濁等。
5．滋味方面：醇厚，醇和、鮮爽、回甘、音韻、平和、清淡、平淡、粗、濁、苦、澀、滯等．
6．葉底方面：肥厚、軟亮、綢緞面、鮮紅邊、軟薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟紅、焦斑、焦條、白龍筋等。
評茶術語的使用： (1)要求語氣簡練，重點突出．分為必述、重點述、助述三十層次． (2)對照標準樣、貿易樣，進行對照敍述，具體指出優於相當於、次於樣品的項目和程度，必要時指出原因和要求． (3)在學習過程中，在科研分析、茶王賽等評茶活動中，多種樣品比較分析。這時運用術語要恰如其分，並針對各種項目的評審目的進行． (4)語氣詞使用要減少，評語要肯定，有權威性，使人們相信評茶者有把握，能果斷。
二、評茶術語中的語氣詞
(1)微：某種程度上的輕微表現，如音韻微。
(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍緊結．
(3)較：比原敍述差一點，如香氣較高。
(4)欠：達不到標準要求，如條型欠壯．
(5)尚：某種程度相近，勉強可以達到，如香氣尚清長
如何品鑑安溪鐵觀音
導語：感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“濕評內質”兩個程序。
如何品鑑安溪鐵觀音
1、幹看外形：主要是觀察幹鐵觀音外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均為上品;反之，為次品。
2、濕評品質：鐵觀音茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣：鐵觀音的香氣有品種香、地域香(也稱風土香)和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、温嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品;反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的.滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品;反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”，俗稱“茶渣”)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮，均為上品;反之，為次品。
如何品鑑鐵觀音的好壞
鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1723—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效，很受大家喜愛，下面就分享下鐵觀音的好壞如何辨別。
聞一聞
優質的鐵觀音聞起來有自然的香氣，沒有異味，如果在沒泡茶之前聞到茶葉有怪味，不宜購買。除了幹聞，還應該在泡茶後再聞一聞，香氣越清新的越好。
看一看
如果茶葉呈現全黑色，很可能是低等鐵觀音；呈赤黑色的為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色或者墨綠色的為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。優質的鐵觀音呈捲曲狀，比較結實；品質一般的鐵觀音捲曲比較鬆散。
摸一摸
優質鐵觀音，摸起來比較滑一些，再用手碾磨幾下，越幹鬆説明越好。如果一摸比較粗糙，手一碾濕乎乎的，説明很可能是劣質鐵觀音。
嘗一嘗
最好的辨別鐵觀音真假就是泡一壺品嚐品嚐。泡好後，仔細品品茶味，優質鐵觀音喝起來很清香，沒有其它異味。緩慢下嚥後，如果感覺回味無窮，説明茶葉很好，若沖泡兩次後茶葉即沒味了説明是劣質的鐵觀音。
聽一聽
通過聽聲音辨別鐵觀音茶葉真假不是很簡單，但是隻要細心，也是可以的。不妨把幹茶葉一粒粒的放入高杯子裏，如果聲音比較清脆，説明茶葉是上品的，如果聲音很小或者沉悶，則茶葉很普通。這是因為真品茶葉很緊湊，比較結實而偏重，劣質的很輕盈。
鐵觀音，香得有韌性、持久，這於人於茶都是不易的。茶經七泡，猶如人入古稀，鐵觀音不是風燭殘年的古稀，而是精神矍鑠鶴髮童顏的古稀。
鐵觀音如何分辨好壞？鐵觀音又分為幾種類型？
鐵觀音可以從色、香、味、形、回甘、茶肉等六個方面分辨好壞。鐵觀音可以分為清香型、濃香型、韻香型等類型。
鐵觀音如何辨別好壞
色－－翠綠
品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。
香－－怡人鐵觀音讓人最着迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是為什麼那麼多人都為之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
味－－香甜
想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，好茶對口感好，温和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
形－－均勻
是不是好茶，可以取一片沖泡過的茶葉，取出查看，好茶的芽頭的形狀對稱均勻，葉肉飽滿，即使被多次沖泡，依然可以保持翠綠的顏色，絲毫沒有被因為開水的衝燙而變色，而是充分與開水像結合的感覺，好茶會“享受”開水。
回甘－－清香
好的鐵觀音，在飲用之後，會有脣齒留香，滿口清香的感覺，並且能夠持久保持，讓你的五臟六腑都沉浸在滿滿的茶香之中。而老茶和劣茶，卻沒有這樣的回甘和口感。
茶肉－－鮮嫩
好的鐵觀音，想要辨別是不是好茶，可以取一片泡過之後的茶葉，放入嘴巴中咀嚼，感受一下茶肉的鮮美，在吃茶肉的時候，茶葉的香味會充滿你整個口腔，讓清新之感爆滿你的整個味蕾。
鐵觀音的類型
清香型
本產品香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清鋭的感受。
濃香型
本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條。型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
韻香型
本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙
10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。
鐵觀音如何分辨好壞？鐵觀音又分為幾種類型？
評判鐵觀音茶葉質量的好與差，目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後濕聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。 幹茶：［茶色］幹茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。
［茶形］素來以顆粒緊結為美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是製造上的原因，例如過於緊結的顆粒除梗比較困難，反覆多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準。
［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由後期精撿實現的，對茶品的內在品質並沒有什麼影響。出於成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標 接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用户無法聞蓋香］，首先我們衝入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到衝則為好茶，這是一個很經典的誤解，在本地採購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，我們簡稱為“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標 蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關於鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特徵，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點説，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有隻顯淡淡的奶香味，茶香醉人。 蓋香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到衝（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解。鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到衝的地步（張揚未免流俗）。這並不是説香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。 蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要——高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那麼通過蓋香持久與否也能夠進行鑑別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退。 高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個台階。如何評價茶湯 評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺元素豐富程度；5．回甘程度 湯香：鼻子靠近剛衝出的茶湯，微微一嗅，優等品都會帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”，“蘭花香”等特徵的茶品湯香更為突出； 順滑程度：茶湯略涼後入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細，但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。 苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎麼影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個台階——因為高檔鐵觀音不允許有澀感存在。 味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區分就在於此：高檔鐵觀音採用優質茶青原料製造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特徵。 回甘程度：回甘快且強、持久為優，儘管輕發酵安溪鐵觀音的回甘表現不可能同中發酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時能夠明顯地感覺到。其他指標：
茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之，但總體來説茶湯顏色是個次要的指標。耐泡度要求 標準茶量［葉底張開時與蓋碗最高處平齊或略凸起］，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開始顯水味）也是正常標準；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門茶品要求能夠在5水以上。耐泡度很大程度上取決於原料，不過一些茶青不錯的鐵觀音，有可能因為趕天時的原因較早開採，茶青很嫩，所制產品的耐泡度多在5水（5水開始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水後沒味（品飲者為輕發口味）的鐵觀音，那麼品質低下無疑。葉底的説明 談論葉底幾乎畫蛇添足，因為如果各方面指標都一流，茶青原料絕對是相當不錯的。出於去紅邊的需要，一些茶的葉底會稍碎，一些茶的葉底完整性較好，這些都無大礙，只要葉底不碎得過分就可以了。無論茶農還是採購者，在審評品質時都不會研究葉底，多數人喝完後都直接倒掉。
關於酸－傳統鐵觀音的酸 帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭議，這是由目前輕發鐵觀音存在兩類酸造成的，網上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”，但什麼是正酸什麼是歪酸一直都沒有過明確的解釋。要闡述這個概念我們有必要從酸談起。 在90年代中期之前的傳統鐵觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產品的代名詞，這類產品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗：酸而生津，這樣的茶被稱為頂極產品沒有任何異議，但隨着商業時代的到來，業界將其簡單描述為帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸產品大量湧現，而這類帶酸的輕發酵安溪鐵觀音與傳統鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。關於酸－輕發酵安溪鐵觀音的酸 不過，這並不是説輕發酵安溪鐵觀音的酸就一無是處，有相當一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當很容易出現各種問題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無回甘，飲後難給人良好的感覺，顯然，這類產品不是什麼優質鐵觀音茶品。 另一部分製造成功的輕發酵安溪鐵觀音也會帶有“酸”，但它一種嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香並起，以幽雅蘭香為主；同時茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特徵，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”。但不論是何種等級產品，都比較難出現酸而生津的感覺，這大概是由輕發酵工藝所先天決定的。鐵觀音按香型劃分為：清香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛採摘下來時一樣 ,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嚐的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。還得提到的一點需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。 鮮香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型茶葉強調的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮豔，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬於鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。 濃香型：屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。温馨提示：傳統濃香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發胖的朋友飲用。我們自己經常喝的就是傳統濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統鐵觀音放置時間長了成為老茶後，經過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。 炭焙型：屬在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嚐之後喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。 韻香型:是介於清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因為介於清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質的。
鐵觀音的好壞如何辨別
1、觀看外形：鐵觀音的新茶顏色翠綠或墨綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒外形緊實、飽滿，茶條捲曲，而舊茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新。而劣質茶受空氣氧化作用色澤會發黃灰褐，沒有光澤，外形較鬆散。
2、品鑑茶香：好的鐵觀音，新鮮茶葉會自然有一股勝似蘭花香的清雅茶香味，香氣清高，馥郁悠長，聞起來讓人心曠神怡。而劣質茶葉則會有一股黴味，怪味，陳舊等味道，聞起來很不自然。
3、品味茶汁：品質好的鐵觀音，茶味芬芳，口感醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，入口回甘，好茶口感温和，清新，而老茶、劣茶相對苦澀，入口之後有發麻青澀感。
4、觀看茶湯：好的鐵觀音，茶湯呈翠綠或金黃明亮，劣質茶則湯色深褐、暗濁。
5、觀察葉底：鐵觀音的品質好不好，可以取一片沖泡過的茶葉查看，好茶的芽頭，形狀對稱均勻，葉肉飽滿，即使被多次沖泡，依然可以保持柔軟、“青蒂綠腹”明顯，絲毫沒有被因為開水的衝燙而變色。
6、品味回甘：好的鐵觀音，在飲用之後，會有脣齒留香，滿腔芬芳的甘甜感覺，並且能夠持久保持，讓你的五臟六腑都沉浸在滿滿的茶香之中。而老茶和劣茶，卻沒有這樣的回甘和口感。
鐵觀音香氣的形成及品鑑
鐵觀音的品鑑中，聞蓋杯香氣是很重要的一一部分。那麼 鐵觀音的香氣又是如何形成的呢？鐵觀音的香氣類型又有哪些呢？好的鐵觀音的香氣應該是怎樣的呢？
鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因為生長地理環境、肥培管理、季節、採摘標準，品種優劣，茶樹自身營養狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上採摘下來時就有差異，（另外土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山雲霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。
鐵觀音茶香韻品質特徵形成的最關鍵步驟便是搖青 ，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進氧化。
這段其實我覺得不難理解了，就好比我把兩個手掌正面相對摩擦生熱產生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有説是火藥味。
適度搖青後通過涼青，使鮮葉處於靜態狀態，搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，鮮葉各部分水分重新分佈，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質得以留存，水分則隨着葉背氣孔張開較快蒸發。做青過程中動和靜交替進行，珠聯璧合，相輔相成，反覆多次的運作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學變化相間交替，促進青臭氣進一步散發和芳香物質的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態特徵和花香、果香，在通過高温炒青讓形成的色香味品質固定下來。
在不同的初制技術中，不同的品種和生態環境中，製作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等。
但從整體表現來説，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標籤。 好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特製作工藝等各種因素結合而產生的天然香氣， 純天然不加料。
常見的鐵觀音蘭花香有兩種風格，消青茶的尖鋭霸氣，正味茶的清幽含蓄。形容香氣我們常用到的術語有 馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗） 等詞語。
很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純淨雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。 香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也難稱上品。
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當然是以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
好的香氣是令人愉悦，壞的香氣則令人鬱悶，那麼這些心情不美麗香氣又是如何產生的呢？鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中製作不當使茶葉產生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強，令人難有好印象，還有日曬氣、老火氣，另一種狀況則是在茶葉成品後的保存過程中沾染了外來的異氣味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，誰讓茶就是這麼個愛沾花惹草的小妖精呢；
又或者是受潮導致的發黴發餿，長期保存後的陳味等，這就涉及到了鐵觀音的保存問題了，有興趣的茶友可以查詢我之前寫的文章《 烏龍茶的正確保存和轉化，別讓你的茶葉變質了 》
鐵觀音是什麼意思？有什麼含義？
釋義：鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。
含義：鐵觀音屬介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種説法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
功能特徵：
鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，深受消費者的喜愛。不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音於八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效（茶江湖）。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著。
品質鑑別：鐵觀音一直備受大家歡迎，然而鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，對於行業中高手來説是很容易鑑別出來的，外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。下面就教你6招怎樣去鑑別優質鐵觀音。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
茶香。安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的類似蘭花的香味,但是並不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭香。一般來説,常見的蘭花香有兩種風格,如其中一種風格比較尖鋭、香氣霸,具有很強的衝力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產品是否是高檔安溪鐵觀音的基準。
口感。品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(不苦、無明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、芳香滿口腔)與吞嚥感受(滑口,感覺瞬時入腹,乾淨利落)。
回甘回韻。好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香,令呼美妙。回甘:不管是輕發酵茶還是中發酵茶,優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔,經久不退。回甜:優質的中發酵安溪鐵觀音會有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時生成給人以醇厚之感。
B品鑑裝鐵觀音pvc是什麼意思？
品鑑裝鐵觀音的時候呢，如果你在這裏面，盒子的裝法呢一定要注意，最好用鐵皮盒或者是玻璃盒子，這樣比較好一些。然後呢再看一下這個收入裏面呢你可以木頭，木頭瓶塞比較好。
