岳飛被秦檜害死之後，這件事傳到了民間百姓之中，人們都痛恨秦檜，一天一個賣煎餅的和賣炸丸子的一起聊天，聊到了秦檜害死了民族英雄岳飛，越聊越氣憤，於是兩人就用面揉成秦檜的模樣還不忘在身上劃了兩刀，扔到了油鍋裏，邊炸邊喊：“炸油炸檜”，“炸油炸檜”。
路過的百姓都來看熱鬧，看着看着就有人想要嚐嚐，慢慢就在民間傳開了，於是一道美食就這樣誕生了，隨着時間流逝，油炸檜也被稱為油條了。
岳飛（1103年-1141年），字鵬舉，相州湯陰人（今河南省湯陰縣），南宋初期主戰派官員，抗金名將。
岳飛自幼好讀兵書，且頗有抱負。
宣和四年(1122年)，應徵入伍，曾在相州擊敗金兵。
南宋建立後，因力主宋高宗收復中原失地，以越職罪被逐出軍中。
後跟隨張所、杜充等人抗金，因抗金有功再次得到宋高宗重用，並累有升遷。
岳飛力主抗金，反對與金人和議，先後率領所建岳家軍四次北伐，接連收復襄陽六郡，鄭州、洛陽、郾陽等中原失地。
但因宋高宗執意和議，岳飛在紹興十年（1140年）準備收復開封時，被宋高宗連下十二道令牌班師回朝。
此後岳飛多次受到朝中主和派秦檜等人的排擠，先被收回兵權，又於紹興十一年（1141年）被秦檜構陷入獄，死於獄中，年僅三十九歲。
