步驟如下：
1、選擇：需選用10個月以上散養的閹雞；
2、宰殺：雞開堂時不要全部打開堂部，在腹部切一小孔，小心淘出內臟不要污染腹腔；
3、幹蒸：光雞肚子內抹少許鹽，表面不可抹鹽，放蒸籠幹蒸，背朝上趴在瓷盆，或陶瓷盤上，蓋上保鮮膜，一般幹蒸45到50分鐘，具體時間根據雞的大小和成熟度而定；
4、起鍋：起鍋前注意觀察雞是否熟透，不宜過熟，起鍋後置於砧板上，趁熱用鹽抹遍全身；
5、微温切雞：臨上桌時將雞肉切出，好在微温時切肉，切雞時温度不宜太熱以免湯汁流失，可以將帶鹽的雞露澆淋在雞肉上然後倒出，反覆澆淋多次。
