1.虾洗净去须。
2.锅内放油，放入虾炸至变成红色捞出。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香。加入虾，调料翻炒，当汁被虾吸收得差不多时，放入白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
用虾做主菜，哪种做法最好吃？
第一种：香辣虾 材料 海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。 第二种：茄汁明虾 原料 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 第三种：油爆大虾 材料 活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！） 方法 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点 "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 第四种：黄金蝴蝶虾 原料 原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 第五种：泡菜爆河虾 主料 河虾 辅料 四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料 盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点 泡菜味浓，开胃下饭。
在家怎么炒一份香辣虾？
做法一
主料
鲜虾(500克)、莴笋(1根)。
做法
1、做这款虾做好是鲜活的虾，活虾口感更好，我有时候也会用速冻虾，但是速冻虾的口感就会差一些。虾清洗干净后去掉虾线。
2、一根莴笋去皮后切成条状。
3、准备好香料。
4、干红辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。
5、锅底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、)
6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。
7、在放入白芝麻和干红辣椒段翻炒1分钟。加入冰糖可以让辣味变得更柔和些，虾吃起来口感也会更好!
8、将虾和莴笋一起倒入锅里翻炒2分钟左右。
9、然后倒入花雕酒。如果没有花雕酒，白酒或是米酒都可以。
10、放入冰糖后在翻炒3分钟左右就可以出锅了。虾肉质比较鲜嫩，不需要炒的太久。炒香料的顺序分开，先炒干香料，最后放入干红辣椒。
做法二
主料
虾(15个)、线辣子(2根)、郫县豆瓣(2勺)、干辣椒(6个)、花椒(1小撮)、葱花(适量)、生姜(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、酱油(2勺)、香油(适量)。
做法
1、锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。
2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
3、放入郫县豆瓣炒香。
4、放入虾翻炒，虾皮变红色。
5、倒入酱油，料酒，糖。
6、少加一点水翻炒入味。
7、放入线辣子段，葱段翻炒。
8、慢慢收汤汁，淋一点香油即可。
小窍门
1、去虾线，在虾背部的第二个关节处，用牙签轻挑慢慢抽出。
2、郫县豆瓣和香油是咸味，所以没有加盐，咸味足够。
3、最后淋上香油，色泽更漂亮。
做法三
主料
海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。
做法
1、葱姜切好备用。
2、铁锅倒油烧热，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的葱姜爆锅。
4、倒入洗好的大虾。
5、翻炒之后加入适量清水。
6、煮至大虾变红，出了虾油，放入适量盐。
7、加入拍好的大蒜。因为儿子不吃辣椒，这个时候可以给他盛出一部分了。
8、锅内剩下的虾倒入俾县豆瓣酱，翻炒均匀。
9、装盘出锅喽。
做法四
材料
虾500克、泰式甜辣酱、料酒、糊椒粉、葱姜蒜适量。
做法
1、清理虾，剪去虾须、虾腿。
2、加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟。
3、在虾背第三节处用牙签挑出虾线(也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分)。
4、虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净。
5、将葱、姜、蒜切成沫备用。
6、这道菜主要调料泰式甜辣酱。
7、锅中倒油烧八成热。
8、倒入虾快速炸成皮略焦状。
9、另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味。
10、倒入泰式甜辣酱炒制一会儿。
11、倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可。
做法五
材料
对虾(300克)、洋葱(1个)、尖椒(3个)、青蒜(适量)、干辣椒(适量)、辣豆瓣酱(适量)、盐(适量)、红油(适量)、蚝油(适量)。
做法
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香。
6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7、加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
爆炒香辣虾的做法
主料：虾200克。
辅料：油适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒半勺、辣椒20克。
步骤：
1、准备好虾。
2、挑去虾线，煎去虾须。
3、虾清洗干净。
4、加盐，料酒和姜丝。
5、拌匀腌一下。
6、准备好辣椒，花椒和蒜头。
7、锅热油，放调料炒香。
8、加入虾。
9、加点料酒翻炒。
10、加入香葱。
11、翻炒均匀。
12、装盘。
爆炒香辣虾的做法
爆炒香辣虾的做法如下：
用料：虾1斤、姜适量、小米椒4个、蒜3根、香菜1根、青椒1个、香菜1根。
步骤：
1、先把虾清洗干净。
2、把虾头去掉。
3、把蒜，姜，小米椒，洋葱，青椒切丝备用。
4、锅里热油，放入蒜头姜小米椒炒香。
5、然后把虾倒进去，爆炒一会儿。
6、然后再把洋葱，青椒倒进去一起翻炒，加点盐巴，生抽，料酒，蚝油等调料，最后加点水让它焖一会儿。
7、最后把蒜叶，香菜撒进去，装盘就好了。
