1、紫菜發泡後之所以會掉色，是它裏面一種叫做“藻紅素”的色素，在發泡過程中掉色屬於正常現象。
2、紫菜主要是條斑紫菜（Pyropia yezoensis）、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國，我們常吃的主要是條斑紫菜和罈子菜。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素。
3、藻紅素（phycoerythrin）普遍存在於藻類植物中，它的作用是捕獲吸收光能，並將光能傳遞給葉綠素a，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米處也能生存。
4、藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，我平時煮紫菜湯的時候，煮熟後，就沒有紅色。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。
