1、浸水法：馬鈴薯很容易氧化，削皮放置幾分鐘錶面就會變黑，把削皮後的土豆浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了，但是也不可以保存太久，一般一天對多了。
2、保鮮膜法：將削皮的土豆用水洗好後用保鮮膜將表面包裹，加了膜的土豆隔絕與空氣接觸，延緩被空氣中的氧氣氧化的速度。
3、加酸法：酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。這個方法保存的效果更慢。
4、再次削皮法:對於削皮後變色的土豆其實只是外觀色澤不美觀，裏面並沒有發生變化，如果吃的話是沒有問題的，如果因為外感影響食慾，你可以再削一次皮。
