1、剛包的餃子不要急着直接放冰箱冷凍。特別是自己擀的皮含水量略高，更容易粘粘。包好後不要急着放到速凍裏。
2、等包好的餃子的皮子稍微幹了之後，稍微灑點麪粉，冷凍室的抽屜墊保鮮膜，餃子平鋪放上，整齊而有間隔地碼上，只放一層，不疊着放，生着放冰箱凍到冷凍，時間的話，半小時左右。低温把餃子皮凍硬即可。冷凍好了後，從冰箱裏拿出來。凍結實了再裝袋子放一起就不容易粘。切記把握好時機，不然會凍裂。
3、最後把凍好的餃子放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麪粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，再放入冰箱的冷凍室內保存。撒些乾麪粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的，其主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
