如何保存切開的山藥

1、若是已經有切口的山藥，卻又沒有馬上要進行料理或食用，那麼就一定要有「縮口」的步驟，否則切口處很容易氧化變色。

2、用餐巾紙蘸取些許米酒後，塗抹于山藥的切口處，或是在切口抹上薄薄一層面粉;將塗抹過米酒的山藥，用電扇或吹風機稍微吹至乾燥，外部再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。

3、將山藥切面浸泡在加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴)，也有效保鮮喔!