乾貨食品有板栗、錐慄、霹靂果、榛子、腰果等。乾貨一定是去除了水分的。像濕木耳、剛採摘的蘑菇、未晾乾的大棗、青辣椒就不能算是乾貨。很多風乾的天然調料都是乾貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。一部分傳統草藥既可以是藥品，同時也可以是乾貨，例如枸杞，只不過傳統草藥的釀製水平要求更高。經過風乾晾曬的海產品，如海帶，紫菜，魚蝦貝等，都屬於乾貨。
消費者在購買乾貨時要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的乾貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經硫磺煙燻的乾貨顏色異於常色，如煙燻過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如煙燻過的好看，煙燻的金針顏色淡黃，且黃白兩色分佈不均，沒煙燻過的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。
