螃蟹並不是一種親水的海鮮，保存過程中可有水也可無水，保存時間和保存温度與方法有關，若是温度過高，超過20度，螃蟹保存不超過8小時，温度較低，螃蟹保存時間會有所延長，一般不超過2天。同時需要隨時觀察螃蟹的情況，若螃蟹不動了、有異味等，建議丟棄不宜食用。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
