廚餘垃圾，是指家庭日常生活中產生的廚餘廢棄物和集貿市場產生的易腐性有機廢棄物，包括固體食物、蛋殼、瓜果皮核、茶渣和廢棄菜葉、肉碎骨、腐肉等。比如：米、米飯、面、麪包、豆類、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、蝦、蟹、綠葉菜、根莖蔬菜、廢棄食用油脂等。
廚餘垃圾中的有很多的微生物，但是這些廚餘垃圾是蚊子、蒼蠅、蟑螂的最愛。蚊子可通過叮咬人們的皮膚，向人體注入毒液，將病菌傳播給人們；蒼蠅和蟑螂也一樣，會攜帶很多的病菌，所以有它們的地方，病菌是比較多的，要及時進行清理。另外，廚餘垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。經過妥善處理和加工，可轉化為新的資源，高有機物含量的特點使其經過嚴格處理後可作為肥料、飼料，也可產生沼氣用作燃料或發電，油脂部分則可用於製備生物燃料。
