1、洗鴨肝的時候放點醋還有番薯粉就不會苦了。
2、材料：鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，葱100克，姜60克。調料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
3、將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
4、坐鍋點火加入清水，燒至水温30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。
5、另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
6、將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。
