1、品種：普通玉米不能做成爆米花因品種原因，爆米花通常採用專門爆米花玉米制作而成。2、水分：普通玉米的水分太多，如做爆米花易炸，還易糊。3、做爆米花的玉米叫做“爆裂玉米”，籽粒很小，有2-3個大米粒大小、黃色、半透明。超市可買到。
由於爆米花易受潮，受潮後就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鮮吃。如要儲存，須放在通風乾燥處，防止受潮。早期的爆米花在加工時，是將玉米（許多穀物和雜糧類都可以）置於特殊容器中的加熱，使得玉米處在高温高壓的狀態下，鍋內的温度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。然後“砰”的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常温常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。
