文火是什麼火

1、火力小而緩的火。文火會讓食物慢慢入味，又不至於讓水分快速流失。燉清湯時用文火，只有文火才能讓食材不散爛，且能將味道慢慢溶於湯中。

2、煎制食物時用文火，才能把食物內部煎熟，外部煎蘇脆。炸果仁，如花生、腰果等時，用文火冷油，只有文火才能將果仁內部炸熟而不至於炸焦。