目錄
部分1：乾洗雞蛋1、檢查雞蛋。2、如果蛋殼表面完全乾淨，可考慮單放起來。3、用一個砂光的海綿或絲瓜瓤乾洗雞蛋。部分2：清洗和消毒雞蛋1、決定你是否想清洗和消毒雞蛋。2、裝兩碗温水或熱水。3、確保你使用的水温高於雞蛋本身的温度。4、逐個清潔雞蛋。5、儲存雞蛋。部分3：防止弄髒雞蛋1、一天兩次收集雞蛋。2、每四隻母雞給予一個巢箱。3、定期清理你的巢箱。4、確保棲息盒高於巢箱。5、讓蛋殼變得更堅硬。部分4：食用雞蛋1、製作煮硬了的雞蛋。2、炒雞蛋。3、嘗試水煮蛋。4、做一個雞蛋餅。5、嘗試班尼迪克蛋。6、煎單面荷包蛋。 如果你有新鮮的雞蛋，其中大多數可能會比較髒——蛋殼上沾有泥、毛和雞糞。或許你已經注意到了，雞不是世上最愛乾淨的動物。下面介紹了清理雞蛋的一些方法，還有一些能讓雞蛋一開始就不被弄髒的小提示。部分1：乾洗雞蛋
1、檢查雞蛋。若蛋殼有裂縫或破碎，應立即扔掉雞蛋。如果蛋殼有裂縫，細菌則可能侵入雞蛋裏，這樣的雞蛋食用起來不安全。
2、如果蛋殼表面完全乾淨，可考慮單放起來。有許多愛吃雞蛋的人一點也不主張清理雞蛋。他們認為這沒必要甚至是有害的，因為清理雞蛋除掉了它們自身的保護層——我們稱之為"粉霜"——而它能防止有害細菌進入雞蛋。當然，這僅適用於起初就乾淨的雞蛋。如果雞蛋上有任何污垢、羽毛或伴有雞糞，清理雞蛋將會更衞生一些。
如果你打算將雞蛋送給朋友、家人或賣掉的話，尤其推薦清洗雞蛋，因為習慣吃現成雞蛋的人可能反感髒雞蛋。
3、用一個砂光的海綿或絲瓜瓤乾洗雞蛋。大部分污垢用砂光的海綿或絲瓜瓤能去除。所有你需要做的就是用海綿或砂紙輕輕的擦雞蛋，直到污垢脱落。清潔時小心不要弄破雞蛋。儘量不要擦已經清潔的區域，這能儘可能多地使粉霜層保持完好。
其它可用於清理雞蛋的物品包括粉細砂紙、鋼絲棉，砂布或牙刷。
如果用海綿或刷子清潔雞蛋，在使用期間對它們進行消毒清潔是個好主意。這可以防止細菌從不同批次雞蛋間轉移。
部分2：清洗和消毒雞蛋
1、決定你是否想清洗和消毒雞蛋。如果單用乾洗不能去除所有的污垢的話，有時有必要在水中清洗雞蛋。一個破碎雞蛋的內部物質粘到另一個雞蛋殼上，這是常有的事。但除非有必要，有些人還是更喜歡清潔雞蛋的主意。注意，在水中清洗雞蛋將會去除蛋殼上的"粉霜"。這將使有氣孔的雞蛋更易沾染細菌，從而減少了雞蛋的保質期。
然而，髒的、未經清潔的雞蛋對健康也會是一種威脅，並且如果你計劃很快使用雞蛋和遵循正確的雞蛋存儲步驟，粉霜的去除對此沒什麼影響。
如果你打算售賣雞蛋，則需要遵守國家有關於新鮮雞蛋適當的清潔和安全規程。
2、裝兩碗温水或熱水。一碗加一點清潔劑，比如無香的洗碗劑或洗衣劑或特定的蛋清潔產品。另一隻碗，加入少量的漂白劑——大約1/4到1/2茶匙就應該足夠了。戴上橡膠手套來保護你的手免受清潔劑或漂白劑的刺激。
如果你不喜歡使用清潔劑的主意，可以只用自來水代替來簡單地衝洗雞蛋。如果你使用漂白劑感覺不舒服，可用水和蒸餾白醋混合作為消毒劑的替代品。
3、確保你使用的水温高於雞蛋本身的温度。你所使用的清洗雞蛋的水温是很重要的。冷水是大禁忌。如果你使用冷水清洗雞蛋，會導致雞蛋內部物質收縮，這就為細菌侵入雞蛋製造了空間。從而會污染雞蛋。
清洗雞蛋的理想温度是至少高於雞蛋本身温度11°C 。因此，根據雞蛋的新鮮度，水温一般在32.2°C - 49°C 之間。
温水使雞蛋的內部物質擴張，從而將細菌"推出"蛋殼。
4、逐個清潔雞蛋。每次一個，將每個雞蛋浸入清潔劑的水中，用手指清除任何硬質的污垢。如有必要，用一個小刷。在熱水中沖洗雞蛋以清除所有的清潔劑，然後將雞蛋蘸入漂白劑（或白醋）溶液中消毒。最後把雞蛋放在一張乾淨的紙巾上晾乾。
餘下的雞蛋重複上述過程。如果你清洗的雞蛋超過三打，有必要更換碗裏的水。
重要的是，你只是將雞蛋在熱水中蘸一下，而不是讓它們待在或浸泡在熱水中。否則，就開始煮雞蛋了！
5、儲存雞蛋。雞蛋清潔、消毒和晾乾後，你就需要正確的儲存它們了。將雞蛋放到乾淨的紙箱裏或平地上，窄頭朝下。在箱子上標明日期或用有色的編碼紙貼，以便識別。雞蛋應該儲存在冰箱的主體部分，温度在1.7°C – 4.4°C之間。不能將雞蛋存放在冰箱門架上，因為冰箱的這一部分温度較高。
不要在雞蛋旁邊存放有氣味的食物，比如洋葱、大蒜或魚類，因為雞蛋能吸收這些氣味而影響了雞蛋自身的味道。
如果儲存得當，雞蛋的保鮮期能超過三週。
部分3：防止弄髒雞蛋
1、一天兩次收集雞蛋。雞蛋留在巢箱的時間越長，變髒的可能性就越大。為了避免這種情況，努力一天至少收集兩次新鮮雞蛋，如果有必要的話一天收集三次。
2、每四隻母雞給予一個巢箱。過度擁擠的巢箱是導致髒蛋的另一個因素。你應該為每四隻產蛋的母雞提供一個巢箱。
3、定期清理你的巢箱。髒巢箱會使蛋變髒。巢箱應該每週清理一次，清除髒垃圾和糞便，更換新鮮乾草或木屑。
4、確保棲息盒高於巢箱。有時母雞會決定棲息在巢箱裏而不是棲息盒中。這導致棲息盒變得更髒且髒得更快。為避免這種情況，將你的棲息盒放置在高於巢箱的位置，因為雞喜歡在雞窩中儘可能最高的位置棲息。
5、讓蛋殼變得更堅硬。堅硬的蛋殼不易破裂。這有兩點好處。第一：避免了雞蛋的內容物沾染其它雞蛋而導致污染。第二：你能有更多的雞蛋！為促成健康的蛋殼，向母雞的飼料中添加牡蠣殼。它可以在農場供應商店中買到。
部分4：食用雞蛋
1、製作煮硬了的雞蛋。煮硬的雞蛋易得且美味。它們可以在早餐時熱吃、冷切片放在沙拉中或者切碎做成美味的三明治蛋黃醬餡料。
2、炒雞蛋。炒蛋豐盛且有益健康，為你增加蛋白質來開始你的一天。更令人興奮的版本是嘗試墨西哥炒蛋。
3、嘗試水煮蛋。水煮蛋是健康的選擇，因為它們只是在水中煮熟——黃油沒有必要！全麥麪包配上香軟、金黃的雞蛋，是美味又健康的早餐選擇。
4、做一個雞蛋餅。雞蛋餅是一種快速而又健康的選擇，適合一天中的任何時候食用。雞蛋餅的偉大之處在於你可以往裏邊添加任何你喜歡的餡料。穩妥的食譜是加入火腿和奶酪，或者大膽嘗試加入菠菜和意大利乳清乾酪！
5、嘗試班尼迪克蛋。如果你向聚會的人們供應早餐，沒有什麼比班尼迪克蛋更讓人印象深刻了。一個英式鬆餅上加個荷包蛋，培根或火腿和荷蘭醬汁——誰不會愛上這種早餐呢？
6、煎單面荷包蛋。完美的單面煎荷包蛋將會給你的生活增加一道陽光。配上一些吐司和煎培根，享受你的美好早餐時光吧。
小提示
不管用什麼來清潔雞蛋，都要定期清潔。乾洗法不適用於被其它壞雞蛋的內部物質弄髒了的雞蛋。
