檸檬中有豐富的維生素Ｃ，維Ｃ有抗氧化作用，是天然的防腐劑，能保持新鮮。在低温的環境下，檸檬片可以保存一定時間，檸檬水的化學性質比較穩定，不會很快變質，只要採取正確的保存方式，隔夜檸檬水不會對人體造成傷害。
檸檬，為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期４~５月，果期９~１１月。檸檬產中國長江以南，原產東南亞，主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。
