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1、江河魚:因其生活在流動着的較乾淨的活水中,所以鱗片薄,呈灰白色,光澤明亮。烹製出的菜餚味鮮美,略帶甜味。
2、湖水魚:因其生活在有極厚污泥的靜水湖中,所以鱗片厚,呈黑灰色,烹製出的菜餚,食用時有較濃的泥腥味。
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