1、餄餎面是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一。以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館，當地人開玩笑説“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麪餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
2、餄餎面怎麼做。制作者用餄餎牀子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麪、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條(麪條狀)放在鍋裏煮着吃。
