1、冷藏保存。新鮮香菇需要進行冷藏保存，首先將新鮮香菇放置通風處風乾表面的水分，然後裝入密封的塑料袋中，之後放置冰箱冷藏區，在低温的環境下即可將新鮮香菇保存7到10天時間。
2、鹽水浸泡。新鮮香菇可以放入鹽水中浸泡保存，首先將新鮮香菇清洗乾淨，然後放入稀釋後的鹽水中，鹽具有殺菌消毒的作用，因此可以抑制香菇上的細菌滋生，食用前先放置清水中浸泡3到5個小時。
3、曬乾保存。新鮮香菇可以曬乾後保存，將新鮮香菇平鋪在陽光下進行暴曬，使其內部的水分蒸發，然後將香菇放入密封的塑料袋中，在無水無氧的環境下，就可以將其保存12到18個月時間。
