一般來説，自制葡萄酒的保質期只有一到兩個月。在家自釀葡萄酒，生產標準和衞生標準其實不達標，缺乏殺菌等必要的釀造條件，很多葡萄酒在釀造過程中容易變質長黴，所以保質期十分短。自己釀造的葡萄酒很多時候都會添加糖分，釀造葡萄酒用的葡萄要求是釀酒葡萄，不是食用葡萄，有很多食用葡萄達不到糖分，並且在釀造葡萄酒期間，我們沒有專業的容器釀造和發酵，容易滋生細菌。
紅葡萄酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裏面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2-10年之間。
自釀葡萄酒時要注意：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可。
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具。
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差。
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出。
5、葡萄不要衝洗太久，發酵的動力來源於皮上的野生酵母。
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗。
7、整個過程避免陽光直射，温度在35℃以內最宜。
