1、黃油太多：黃油過多會導致雪花酥軟，一般按照250g棉花糖加50g的黃油的比例即可。2、奶粉太少：奶粉放少了會出現太軟太黏的現象，可以適當加一些奶粉進行補救。3、棉花糖炒制時間過短：炒制棉花糖時時間不要過短，融化至不成形時再放奶粉。但時間也不可過長，不然會造成口感過硬，或炒糊的現象。
做雪花酥的注意事項：1、原料的質量決定了口感的高低，原料的品質直接影響了雪花酥的後感。2、原料的顆粒大小同樣是重要的，不可圖方便直接放入，這樣會導致口感的極度下降。3、加熱攪拌是費力的工序，需要戴上一次性手套充分揉搓均勻。
