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刀工的選料要求有哪些
刀工的選料要求有哪些
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刀工的選料要求刀具鋒利、砧板平潔;刀法純熟;刀口均勻、刀面整齊;所選取的原料,要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點,以新鮮肥嫩、質料優良為佳。
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刀工
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選料
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