用冷凍的蛋清，是可以打發的。但是冷凍過後的蛋清比較難打發，加入糖類後也不容易融化，由於難以打發會延長攪打蛋清的時間。打發後的蛋清起泡性能也是比較差的，以及糖和蛋混合之後容易沉澱。
第一步：
選擇打發蛋清的材料最好是選擇常温下的雞蛋來製作蛋糕，這樣打出來的蛋清鬆發性能會比較好。
第二步：
或者將冰凍的蛋清先在常温下放置一段時間，等蛋清的温度上升之後再使用。
第三步：
如果是時間比較緊張的話，可以把雞蛋放在三四十度温水中或者是用温水沖洗雞蛋表面，這樣的話相對來説製作蛋糕的效果與味道可能沒有正常温度的雞蛋好，不過比凍蛋清來製作好！
