原因一：
由於一些海鮮攤位和海鮮商販出售的河蝦在出售時掩蓋食材的不新鮮，這時候我們挑選河蝦要慎重。冷藏或冷凍的過程中都可能導致河蝦在這種冷凍、冷藏條件下也可能變黑，河蝦是否新鮮不能一概而論。
原因二：
也有可能是河蝦死後，河蝦內臟在物流搬運以及擠壓過程中容易出現破損，這樣河蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時，河蝦的蝦頭以及蝦體就會變成黑色或者是有黑點。
原因三：
還有可能是因為河蝦的生長環境原因，導致河蝦吃下的藻類或者是飼料直接影響蝦的顏色。也可能是河蝦在起捕時，商販餵了太多的飼料導致飼料在河蝦體內未消化完畢的情況下進行烹飪，從而使河蝦煮熟後發黑。
需要注意的是我們在挑選河蝦時，要注意看河蝦的頭部以及身體彎曲程度來判斷河蝦的新鮮度，以免挑選到品質不佳並且味道較差的河蝦。
