1、根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
2、酸乳。以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。
3、發酵乳。以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。
4、風味酸乳。酸奶裏除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
5、風味發酵乳。除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
