1、柿子成熟的季節是秋冬季，根據各地氣候不一，一般柿子的採摘時間從9月中旬到10月底不等，而國慶節期間可以説是柿子採摘的最佳時間。
2、作脆柿食用的時候，宜在果實已達應有的大小、皮色轉黃、種子呈褐色時採收。
3、作軟柿的柿果，最好在樹上黃色減退，充分轉為紅色，即完熟後再採。甜柿在樹上已脱澀，採收後即可食用，一般在果皮完全轉黃後採收。在外發轉紅色、肉質來軟化時採收，則品質更佳。
3、過熟的甜柿，果肉已軟化，風味不佳，甜味減弱。可見，甜柿的最適採收期在果皮變紅的初期。
4、另外需注意的是，柿子的採收宜選晴天，久雨初晴不可立即採收，否則果肉味談或在貯運中易腐爛。
