1、白酒起源於漢朝之説，是因現存於上海博物館與白酒相關的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源於漢朝；
2、白酒起源於唐朝之説，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；
3、而據《宋史食貨志》有關內容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源於南宋之説的，是1975年河北省青龍縣出土的、經專家考證確認為用於白酒蒸餾的南宋銅製燒酒鍋；
4、白酒起源於元朝一説，是根據明朝名醫李時珍在《本草綱目》中所説“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經考證，李時珍的記載與事實有較大出入。
