1、香腸做好之後，晾曬的時間取決於温度、濕度還有風力等方面。一般來説，做好的香腸晾曬七天到十天就差不多可以冷藏了。香腸不要曬太乾，不然口感會變得很差。
2、灌好的香腸放在露天處，晾曬三天到五天，這樣就可以配料很好的滲透和揮發。陰乾的香腸顏色是黑褐色，而新鮮的香腸則是紅褐色。
3、曬好的香腸可以放在背陰處晾曬七天到十天左右，等到香腸外幹裏軟時，打包冷凍起來，這樣就可以隨時吃隨時蒸。
4、晾曬香腸的過程中，最好是避免淋上雨水，這樣香腸很容易變酸。不管是晾還是曬，一定要注意通風，香腸不怕冷，但是十分怕凍。蒸香腸之前，可以將香腸的表面塗抹一些油，這樣蒸出來的香腸口感更好。
