真正的新鮮銀耳是指剛採摘沒有進行加工的銀耳，這種銀耳含有卟啉類光感物質。食用新鮮銀耳後這種卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，還可能出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質很容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而正確食用方法是將銀耳加工乾製，其所含卟啉物質會破壞消失，食後不會發生以上症狀。
雖然新鮮銀耳含毒素但是並不需要扔掉，鮮銀耳經過處理後還是能吃的。首先要在有陽光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變幹為止，然後再用水將曬乾的銀耳泡發，最後煮熟就能吃了。這是因為卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下會逐漸分解。經過曬乾又水浸之後，鮮銀耳中的卟啉類光感物質已經所剩無幾了，不會對人體健康造成危害了。
市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的是沒有毒的，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳都是無毒的，因此我們可以放心購買，這種經過加工的銀耳對我們的身體健康都大有裨益。
至於鮮銀耳怎麼保存？新鮮銀耳應在陰涼乾燥處儲存。泡好後的銀耳，吃不完可以瀝乾水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。
