1、做油條的麪糰要放冰箱，這實際上跟製作油條的工藝有關。將麪糰放進冰箱是為了讓麪糰低温發酵，這樣麪糰既可以發酵，而且也不會因為發酵過度而變得鬆軟，因為發酵完畢的麪糰用來炸油條就失去了嚼勁。
2、將麪糰放入冰箱還有一個好處就是可以定型，油條一般都是三根長麪條搓揉而成的，放進冰箱裏之後麪條就會有形狀，不至於軟塌。而且冷藏麪糰可以保留水分，這樣油炸油條的時候口感鮮嫩，吃起來不會太油膩。
3、將和好的麪糰放入冰箱，這樣經過低温發酵之後，炸出的油條就具有蓬鬆飽滿、外酥裏嫩的口感。不過注意炸油條的時候一定要不停翻面，否則在高温情況下容易把油條炸糊，將油條外皮炸至金黃就可以撈出食用了。
