1、根據瓣數挑選：在挑選八角時，應注意觀察八角是不是有八瓣，因為市場上有些假冒偽劣的八角瓣數並達不到，如果把腳的半數不夠八瓣，那麼就不要買。
2、首選形狀規則的八角：優質的八角八個瓣大小差不多，整體形狀看着非常均勻，而劣質的八角就不一樣，它雖然也有八個瓣，但大小不一不規則。
3、根據顏色挑選：質量好的八角顏色為黃褐色或深褐色，在燈光照射下有一定的光澤感；質量不好的八角顏色多為灰黃色或灰褐色，而且看上去沒有光澤感。
4、聞味道：八角本身就是一種香料，所以聞起來就會有一種獨特的香味，而且這種香味綿延悠長；存放時間較長的八角味道就會變濃，聞起來有些刺鼻。
