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1、淡奶油打發後變稀後可把打稀的奶油,混合在新倒進的奶油中繼續打,但效果不如原先的好。
2、奶油的打發是呈曲線形的,一開始很稀越打越厚,到峯頂開始又慢慢越打越稀,這是屬於打過頭,若是動物淡奶油,毫無辦法,可加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類的產品。若是植物奶油可把打稀的奶油,混合在新倒入的奶油中繼續打,但效果不如原先的好。
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