麪包放久因澱粉老化而變硬。麪包製作過程中，澱粉吸水膨脹，焙烤時澱粉結構發生改變，使麪包變得鬆軟有彈性，儲藏時澱粉體積不斷縮小，氣體逸出使麪包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低，使麪包由鬆軟變為硬實，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收。
麪包變硬解決辦法
1、微波爐加熱：可以使用微波爐加熱10-15秒即可，麪包取出，温温的狀態下口感最佳；時間過長則會使麪包內的水分流出，麪包變濕，口感變差。
2、烤箱加熱：在用烤箱加熱時，1-2分鐘均可，時間過長，麪包會變黑。由於麪包本身即是用烤箱烤出，建議使用烤箱二次加熱。不過這種方法也並非適用於每種麪包，像法棍、甜包等，儘早吃完最好。
