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1、水牛奶遇薑汁後之所以凝固,是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體。
2、在這一過程中,發生了電荷中和,物質依然是原本的蛋白質,並沒有新物質生成,僅僅只是物理變化。
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