1、看色澤：兑入鹽水的食油，失去了純油質的色澤，使色澤變淡。
2、看透明度：由於鹽水比較明亮，兑人食油中以後，使食油的濃度降低，油液更為淡薄明亮。
3、口試：兑人鹽水的食油，入嘴有鹹味感。
4、熱試：兑入鹽水的食油，入鍋加熱後，會發出叭叭聲。
5、化學鑑別方法：取油樣10mL，置於分液漏斗中，用蒸餾水30mL，20mL，10mL萃取，合併水相，再用少量石油醚洗水相，將水相移人瓷蒸發器中，加入5%的鉻酸鉀溶液1mL，用0.1mol/L硝酸銀溶液滴定，求出氯化鈉的含量。同時取同種未摻鹽水的食油作空白對照，以確定兑人的鹽水是多少。
