材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。
輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、幹辣椒30克、
香料：丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
工具：炒鍋兩個
步驟：
1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾，老薑切片，蒜拍破，葱白切段。
3、將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏拌勻。
4、把牛油倒入鍋中融化，再加入色拉油燒熱。
5、把燒好的油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
6、油淋完後將裝調料的鍋用中火熬大約10分鐘。
7、調料炒到快乾水氣時下剁好的辣椒，用大火炒至油沸騰時改用小火熬製15分鐘。
8、加入白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
9、最後各原料炒至9分干時下泡漲的花椒，炒制5－10分鐘，再下辣椒麪炒勻即成。
以上就是製作火鍋底料的方法了，不知你們學會了嗎？
