材料
蝦:250克; 荸薺: 2個;雞蛋: 2個;海苔: 1張; 料酒:1小勺;食鹽:適量;澱粉:1小把;香油:數滴;胡椒粉:1小勺;
鳳凰鮮蝦卷的做法
大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁;洗淨用廚房紙擦乾水分,用刀背拍成泥狀並剁碎,加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻
荸薺去皮切成碎末,蝦泥中加入荸薺末、幹澱粉拌勻,最後加一點香油攪拌成蝦漿備用
雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液,平底鍋抹上一點點油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮備用
蛋皮裁剪成和海苔相當大小,海苔鋪在蛋皮上面,再撒上少許幹澱粉,把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面,捲成長條形,放在已經抹了油的平盤中,放入水開的蒸鍋蒸10分鐘,取出稍涼後,切成1釐米的厚片,排盤上桌