皂角米具體又分單莢皂角和雙莢皂角兩種，雙莢皂角米大都產自貴州，顆粒相對飽滿，顏色淡黃色，泡發率可達4-6倍，煮後口感軟糯。
單莢皂角大部分都是雲南野生，很少有栽培，粒薄如指甲，顏色淺白如玉，味道濃郁、口感黏糯、潤滑；泡發率比雙莢更好，可以發到8-10倍，單皂角的膠原蛋白要高於雙泡莢，也叫滇皂角仁。
皂角米在市面上通常是以幹品出售，秋季果實成熟時採收，剝取種子曬乾，食用時甜鹹均可，加入銀耳、大棗、枸杞、紅糖等燉煮，加入棒骨、玉米、蓮子等煲湯，都是養顏靜心的珍湯飲品。
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