1、主料：鴨1只。輔料：油30ml，鹽6g，桂皮2g，香葉1g，醬油1大勺，大蒜頭6個，米酒1大勺，豆豉適量，幹辣椒3個，紅辣椒4個。
2、鴨子處理乾淨，剁成小塊。
3、八角桂皮香葉洗淨。
4、葱打成結，紅辣椒切段。
5、鍋裏放油燒開，把鴨頭和鴨腳放進去炸成金黃色。
6、放入鴨肉、桂皮、香葉、八角一起爆炒。
7、鴨肉變成金黃色的時候，放入幹辣椒和生薑及少許醬油、100克左右的米酒煮兩分鐘左右。
8、在鍋里加水，同時放入整顆大蒜子進行燜煮，時間大概是20分鐘左右，看到微微收汁。
9、在鴨肉燜爛後放入新鮮的紅辣椒。
10、微炒兩分鐘左右放入葱卷再炒一下下。這道芷江鴨就做好了。
