1、咯吱切成小條倒油燒到微熱時把咯吱放到鍋裏炸酥剩餘的油倒到小碗兒裏備用，話説我用剩餘的油又炒了今晚的另外兩道菜呢~可見油炸的用油量之大。蒜薹切好，從剛剛剩下的油裏取一點，放一點鹽 炒熟趁蒜薹小火炒着的時候把澱粉，醋，老抽，鹽調成汁。把咯吱倒回鍋裏和蒜薹一起翻炒一下，接着把剛剛調好的汁倒入鍋裏，大火收汁，出鍋。
2、咯吱切成長條形，在油鍋裏炸成金黃色，瀝油放在盤裏待用。鍋裏留點剛才用過的油，放入葱絲、薑絲、蒜末熗鍋。然後放入黃瓜片、蒜黃段翻炒，之後下炸好的咯吱，點一點醬油提色，鹽、白糖、醋少許；放醋和糖是為了突出焦熘菜的糖醋味兒！翻炒幾下，出鍋前淋上香油，就可以與大家分享這道特別的美味小吃了。
3、先把咯吱打開切成菱形片，炒鍋燒熱放入食用油然後再把咯吱放裏，兩面都煎成金黃色，然後出鍋放在漏勺或盤子裏。生粉或（澱粉）用水衝來，備用。葱薑切片，蒜一半切片，一半切成蒜蓉。鍋裏放少許的油，放入葱薑蒜八角炒香後放入上述調料，加入一勺水，在把煎好的咯吱放入，翻炒，用生粉水勾個薄芡，淋入香油出鍋即可！
