1、準備西柚2個，蜂蜜與冰糖適量。用食鹽搓洗西柚表面，去除蠟質，然後切開。將西柚皮上的白囊剔除，果皮切成細絲，放入鹽水中浸泡，以去除苦味。果肉剝出後，用手掰碎，越碎越好。
2、鍋中加入清水與冰糖，放入柚子皮，大火煮沸後，小火慢熬至果皮呈透明狀。加入果肉後，繼續用小火慢煮，期間不停用筷子攪動。煮至糊狀，攪拌有阻力時，取出放涼。最後加入蜂蜜，攪拌均勻後裝瓶冷藏。
3、除了蜂蜜之外，還可以加入一些檸檬汁，滋味會更加豐富。需要注意的是，冰糖柚子茶最好用平底鍋或者搪瓷鍋熬煮，不容易粘鍋糊底。在小火慢熬過程中，可以用鏟子擠壓一下，使柚子肉出水分，這樣柚子味會更加濃郁。
