1、鉗魚1條、調味鹽少許、料酒少許、萬州烤魚醬少許、葱花少許。
2、鉗魚拿回來洗淨，魚身劃十字型，便於入味，兩面都劃，放在盤內。
3、在劃開的魚肉上抹上調味鹽，料酒，用手按摩一下，放置十五分到半個小時，醃製一下。
4、醃製好後，放在水流下面快速的把魚表面淋一下，用手把魚身上多餘的水朝下抹掉。
5、把剛才醃魚的盤子洗淨，把魚重新放進去，拿小勺舀烤魚醬，抹在魚身上，劃開的地方都抹上。
6、抹均勻，鍋放水，大火。
7、放入盤子，蓋上蓋子蒸，蒸十五分鐘左右。
8、蒸好後把烤盤裏的湯汁淋在魚身上。
9、淋湯汁，撒葱花或者香菜，上桌趁熱吃吧。
