1、材料。高筋麪粉185g,底筋麪粉65g,酵母4g,白糖40g,鹽3g,奶粉11g,雞蛋液35g,水105g,淡奶油16g,黃油130g,杏仁片適量,全蛋液適量,500g吐司模一個。
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2、黃油以外的食材揉麪至不粘手,加入黃油揉之完全階段,把面利用油紙擀成一大片,放入冰箱冷凍40分鐘。
3、撒高筋麪粉,黃油稍微軟化。
4、用擀麪杖敲打黃油至完全階段。
5、包裹油紙,冷藏。
6、面和黃油一定要差不多温度,這樣好擀。
7、麪包黃油,邊角不要讓黃油漏出來。
8、擀開,進行第一次四折。
9、這個狀態,再擀開,第二次四折。
10、再重複第三次四折後,擀開。
11、切成九等份的長條。
12、切面朝上,可以看到一層層的。
13、整形,放入吐司盒。
14、25°發酵至兩倍大。
15、刷上全蛋液。
16、裝飾點杏仁片。
17、烤箱預熱,200°烤10分鐘,接着160°烤30分鐘。