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1、炒青菜時可在鍋中滴入幾滴白酒,酒精的燃點低,可加大火力,使青菜在較短的時間內成熟,防止青菜變色。
2、青菜炒制前焯水也可起到防止變色的作用。飯店裏的青菜在炒制前還會過油,能快速鎖住水分,使之迅速成熟,防止變色。
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