如何識別用死黃鱔製成的鰭絲

1、看肉質的顏色：用活黃鱔劃成的鱔絲，肉質白而光亮；凡鱔絲肉質變紅，甚至通紅，便是用死黃鱔燙的。

2、看血液的凝固情況：活黃鱔的血液容易凝固，而死黃鱔血的凝固速度比活黃鱔慢，凝固程度也差。

3、手觸摸鱔絲，活黃鱔絲手指壓有彈性，兩手拉鱔絲時會自然鋸齒狀斷裂，而死鱔絲指壓彈性差，有僵硬感，兩手相拉韌性大。