配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。 葡萄酒的製作方法： 1、選擇顆粒孝成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、黴果、泥土等雜質。 2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。 3、加入葡萄
成功的葡萄酒是這樣做出來的 批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”、玫瑰香、赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據説秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深
方法
●第一步：買葡萄
家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子裏幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬等，都是可以用來製作葡萄酒的。
家庭釀製葡萄酒的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品 家庭釀製葡萄酒的製作材料：主料：葡萄 教您家庭釀製葡萄酒怎麼做，如何做家庭釀製葡萄酒才好吃1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器
●第二步：洗葡萄
一、準備工具： 1）家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。 二
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
自制葡萄酒需要準備新鮮葡萄，容器，白糖。製作步驟如下： 第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。 第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中浸泡半小時，之後用清水沖洗乾淨。 第三步，將葡萄放在室外晾乾，防止葡萄表
●第三步：晾乾葡萄
告訴您一個專門釀製精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術（簡稱精釀技術），採用精釀技術釀製的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由於篇幅有限，這裏只能簡單介紹，如果您對精釀技術有興趣可以進一步與我們聯繫。 精釀葡萄酒技術簡介 傳統釀製葡
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
你好!很高興為你解答這個問題： 自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。 簡單説，葡萄釀酒：（原創整理） 1、洗淨容器，控幹水分； 2、挑選葡萄、沖洗晾乾； 3、捏碎葡萄、裝入容器； 4、注意衞生、小心感染； 5、不需密封、稍微遮
●第四步：選擇容器
如果使用優質釀酒葡萄加糖發酵，完全正常發酵後可以得到7一8斤葡萄酒，一般食用葡萄最多可以做出6一7斤。 擴展資料 自制葡萄酒的危害 自釀葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡。 媒體報道，寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒後，頭暈眼花，雙眼視力模糊
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。
用料；紅葡萄 5000克,白糖．最好用白沙糖500-750克。 1.先用清水衝去浮土雜質.不要用洗滌劑.保持葡萄上的白霜物,那是天然發酵品,離了它造不好酒。 2. 把清洗好的葡萄加工成葡萄粒。 3. 用一干淨盆放入少量高度白酒，依次給葡萄粒殺茵消毒。 4.
●第五步：捏好葡萄放進容器
一：釀酒所需的工具： 1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發酵
雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬等，都是可以用來製作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農
●第六步：加封保存
原料：葡萄。 葡萄被人們視為珍果，被稱為世界四大水果之首。除了鮮食，製成葡萄乾是老少皆宜的食物，而葡萄酒也廣受歡迎。 葡萄酒沒有白酒的濃烈還帶着濃濃的果香，現代生活中越來越多的人喜歡上了葡萄酒，其實要想在家裏自己釀製葡萄酒也不是
將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
先用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留着吃，不用它做葡萄酒。 葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽
●第七步：啟封
虹吸原理就是連通器的原理。虹吸管裏灌滿水，沒有氣，來水端水位高，出水口用手掌或其他物體封閉祝此時管內壓強處處相等。一切安置好後，打開出水口，雖然兩邊的大氣壓相等，但是來水端的水位高，壓強大，推動來水不斷流出出水口。 葡萄酒製作虹
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。
自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和乾紅非常相似.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（
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家庭自制葡萄酒的釀造方法
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢,5斤葡萄可釀3斤葡萄酒，又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衞生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於乾紅葡萄酒，並且一般比買來的乾紅更醇和。
自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、發酵器(酒罈子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、*或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室温下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，説明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用*或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在温度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
自釀乾紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！ 由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
還有一些不同的做法與大家分享：
●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗乾淨葡萄後，可用紗布或乾淨的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
●酒罈子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
●只要看到瓶子裏的葡萄浮起來，就説明葡萄酒做好了。
●葡萄發酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子裏發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一顆葡萄切成兩半放入酒罈，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的
●在葡萄酒製作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”製作“蘋果酒”或“橘子酒”。
打字不易，如滿意，望採納。本回答被提問者採納
葡萄酒的製作方法？
家庭自釀葡萄酒的做法我本人很喜歡喝葡萄酒，我姐姐在國外住了10多年，在國外學會了自己釀製葡萄酒的方法，回國後我們年年自釀，到今年已經的第十一個年頭了，我看見有的朋友問水果酒的做法在這裏我想簡單的跟大家介紹介紹用赤霞珠、蛇龍珠、龍眼、玫瑰香等葡萄品種釀製乾紅、乾白的方法和基本操作，因為現在赤霞珠蛇龍珠已經下市目前市場上只有玫瑰香這樣的鮮食葡萄，大家先參考參考吧，有什麼不明白的地方可以單獨問我。
家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料、工具和方法
一、 摘葡萄
葡萄是製作葡萄酒的關鍵，好的葡萄是釀好葡萄酒的基礎，釀紅葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品麗珠、美樂、西拉子、黑比諾等），最好不用食用葡萄釀酒。
北京地區摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不夠，釀出葡萄酒質量較差。
河北的懷來地區、秦皇島的昌黎地區、煙台的蓬萊地區都是我國釀酒葡萄主產區。
摘葡萄時最好帶上工作手套、果木剪子、鈎刀和扁寬的盛放容器，太深的容器不太好，容易將葡萄壓癟了。因為在進行壓榨前，要進行適當的挑揀，將壞腐葡萄揀出。如果壓爛的葡萄太多，會對挑揀帶來麻煩。摘釀酒白葡萄最好用食品塑料袋包好閘口以防氧化。
二、第一階段發酵（(浸漬發酵)
新摘的葡萄要儘快破碎。但在這之前要做好準備工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要認真地嚴格按葡萄酒工藝去做，該加的輔料就要加，因為這些工藝都是前人（包括中國人和外國人）經過上百年摸索研究出來的。如果不嚴格按照工藝去做就不能保證製作質量。
1. 要準備的輔料：
a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類很多。不同品質的酵母釀出酒的味道是不同的。葡萄的品種不同，酵母用量也是不同的，一般情況100斤葡萄加乾酵母8~10克。
b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒製作過程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30ppm（1ppm百萬分之一）計算，大約100斤葡萄3.0克左右。當然也可以用含6%SO2的亞硫酸（100斤葡萄大約需要25ml）。
c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質與口感重要輔料。100斤葡萄加150克左右。
d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利於提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清劑了。它的加量也是要根據葡萄品種不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之間。
e. 磷酸氫二銨 —— 酵母營養劑，可以維持酵母的健康生長，讓酵母充分、及時地將葡萄裏的糖轉為酒。它的用量應按150ppm計算，100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。
f. 蔗糖 —— 在國外做葡萄酒加糖被嚴格控制的，主要是會影響葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。加糖的多少會直接影響葡萄酒的酒精度，因此是要先測葡萄汁的甜度，糖度達到製作12度葡萄酒的濃度值——230克/升，就不加糖，否則就要補齊糖度。葡萄汁的糖度值是要通過比重計測量後查表得出，然後再套用如下公式：
（12度葡萄汁糖度-測得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升
或 葡萄公斤數×0.85（出汁率）×（209－測得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖數（克）
至於葡萄汁密度與糖度的換算關係，請查看附表。
2. 要準備的工具和容器：
a. 第一階段容器 —— 首先是葡萄最初連皮發酵的容器，該容器的容積應該是，將你要製作某個品種葡萄全部裝入還要再增加1/3的容積總和。該容器應儘量的大一點。因為這一階段它不用搬動。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。容器材料最好是帶蓋的304號不鏽鋼桶，桶蓋與桶接觸的部位，應有一圈無毒膠皮（或玻璃膠）。其次是食品級的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。
b. 量筒、比重計、温度計、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測葡萄汁的比重和測葡萄汁的温度用。量筒買250ml左右的，比重計買1.0~1.1、0.90~0.99兩種。温度計 -10~100度的。PH試紙最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的針管各一支。
3. 本階段操作步驟：
做葡萄酒第一階段最關鍵，首先將採回來葡萄（不用洗，如太髒可局部用水沖洗用風扇吹乾）儘快去梗破皮後放入準備好的容器中，不要超過容器總容量的2/3。“去梗破皮”看起來輕鬆四個字，如果葡萄數量大的話可採用網上介紹的以下幾種方法：
a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩後揀出梗枝；
b. 找一個儘量大的食品級帶封口拉鍊的塑料袋，將葡萄放入腳踩破後揀出梗枝倒入桶內；
c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；
總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。
葡萄破皮後首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的温開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而後可繼續加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以後加入葡萄汁中。這時最好將葡萄漿儘量處於12度左右低温狀態。如果環境温度太高，可向桶內加密封好的冰凍礦泉水瓶降温。同時儘量蓋緊桶蓋。
12-24小時後將桶回温，加酵母，將乾酵母加入10倍37℃左右的温開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後感覺酵母的温度與桶温基本一致後，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測量葡萄汁的温度和比重做為基礎數據（最佳值：温度24度；比重1.095——達到此值不用加糖，小於此值應適當加糖）。
24小時看到發酵已經開始後，加橡木片、丹寧（100斤加2克～2.5克，也可不加）。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。同時早中晚測量葡萄汁的温度和比重。液温超過27度，比重下降過快，就要適當採取降温措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發酵速度。第一階段最好控制在7-8天完成。
第三天加磷酸氫二銨酵母營養劑。營養劑的添加科學的方法是要測葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。但家庭沒此條件，就只能根據葡萄成熟度、發酵快慢綜合考慮是否添加。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。
發酵後期比重值降到1.00，能看到發酵結束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉澱，桶温與環境温度差值減小）就要將桶蓋蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（比重降到0.992以下，酒體會出現異味）。
三、 第二階段發酵（蘋果酸-乳酸發酵）
第二階段是要嚴格單向閥密封的，雖然經過第一階段半開放式發酵，大部分發酵產生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。另外第二階段的發酵（蘋乳酸發酵）也會有CO2析出，同時又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進。這就對容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。
1. 要準備的工具和容器：
a. 第二階段的容器1 —— 泡菜罈子（有玻璃制、陶製等）
泡菜罈子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學者願意用透明玻璃罈子，這樣好觀察酒的發酵情況。玻璃泡菜罈子一般容量較小，15升算大的了，陶製泡菜罈子有50升的。
泡菜罈子使用時要注意及時向封口處加水，尤其在北方地區冬天較乾燥，如果3、4天不給封口加水就會幹掉，這樣會影響密封效果，使葡萄酒品質變差，甚至製作失敗。
有消息説新陶製的和玻璃制的罈子都會有含鉛超標情況，所以最好買來後進行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾乾備用。玻璃罈子盛酒後應儘量避光。
b. 第二階段的容器2 —— 試驗（醫）用龍口瓶
醫用龍口瓶分廣口瓶和細口瓶，最好用細口瓶，瓶口小好密封，同時還好觀查、好搬動，分散風險。細口瓶的體積也沒有太大的，通常最大的是20升，細口瓶由於是為試驗（醫）用，因此一般品質較好。細口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達到單向密封效果不是很好，只能用於第三階段貯藏階段。因此要另行購買相應尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶內的氣體導出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個單向密封結構。細口瓶及附件一般賣玻璃儀器商店都有購買。容器2的優點是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會有漏氣的問題；透明的容器可觀看發酵情況（但在本階段儘量讓瓶子避光）；換成磨砂玻璃瓶塞（或備一個不打眼的橡膠塞）也可作第三階段貯藏容器。
c. 當然最好還是用316材質的不鏽鋼密封桶了。
d. 2.5-4.5段的PH試紙。
2. 要準備的輔料：
a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專用乳酸菌乾粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌藥片。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協肥碩，經過蘋乳酸發酵（又稱後發酵）的葡萄酒才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
至於用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用説明書了。
b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70ppm計算，3.5克左右。這樣第一次加硫大部分揮發，殘留部分加兩次加硫，葡萄酒總含SO2量不會超過100ppm，遠遠小於國家標準250ppm。
c. 50-60目的尼龍濾布1平方米。
3 .本階段操作步驟：
第一階段發酵基本結束後，發酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中間是酒體，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導管抽出倒入準備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩餘的皮渣通過輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。皮渣通過重壓榨還可以出一部分酒大約2-3升左右應另裝其它容器發酵（壓榨酒的出酒質量稍差於自流酒，在此不論）。自流酒密封單向隔絕空氣、避光，馬上就可進行蘋乳酸發酵。蘋乳酸發酵分兩種：自然發酵、人工發酵。
1 自然發酵 —— 自然發酵條件為，PH3.2以上，酒精度12度以下，温度22-25度之間，還有一個重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。以上條件只要有一個不滿足發酵就不會進行。因此成功與否是不確定的。
2 人工發酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發酵控制的條件一樣。 經過20-30天左右的發酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發酵過程已經結束，這時應立即往酒中添加SO2，控制乳酸細菌、酵母菌的活動，並倒桶一次，分離酒腳。當然最好能用專門的消毒過濾裝置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。
在第二階段中只要葡萄品質好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當，一般情況不需專門澄清過濾就能產生很清澈的葡萄酒了。
四、貯藏
葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲藏酒時要將酒加滿罐、避光，温度控制在10-20度無異味的房間內。
1. 要準備的工具和容器：
第三階段的容器
a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個作為中轉用即可。用細口瓶是第一選擇，但要決對做好瓶口的密封，密封操作不當辛苦2個月做的酒就有可能前功盡棄。倒瓶後只要將第二階段的橡皮塞換上備用無眼的橡膠塞。
要準備的輔料：
b 200-300目的尼龍濾布1/2平方米。
2. 本階段操作步驟：
葡萄酒經過兩次發酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。這時最好不要馬上喝，因為粗酒容易醉人。
這時最好將酒倒到事先準備的容器中陳釀，這個階段的容器不用太大，因為有可能屋裏屋外搬進搬出。在北方地區晚上室外温度在零下-5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。這階段放置時間可根據當年的葡萄酸度來調節。當年葡萄較酸就放7-10天，否則3天左右即可。但如室外温度降到零下7度，一定要移回室內。否則會就會結冰影響質量。
經過冷凍的葡萄酒會在容器的底部結一層硬質的酒石酸晶體。在來年4月（或環境温度超過20度）天氣轉暖時要倒1次桶，將酒石酸去除。倒桶後可繼續大桶（瓶）貯藏直至來年10月裝瓶。
五、裝瓶
本階段要準備的工具和容器及輔料：
a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。
b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。另外還有合成橡膠塞，高分子合成塞等等。要是想裝瓶長期保存（超過半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。短期保存用什麼都行。
c. 壓塞器 —— 用途就是將瓶塞壓入酒瓶內。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內直徑只有18mm左右，所以只有藉助工具才能將瓶塞壓進瓶內。
d. 維生素c —— 在裝瓶前，在酒中加維C，用量100斤1~2克，起到保持酒質的作用。
有條件還可以配置過濾設備。
性急的釀友可以在來年的4月裝一部分瓶，但最好還是在來年10月以後裝瓶。因為陳釀是做好葡萄酒的一個重要環節，1年的陳釀期是必不可少的。
倒桶、裝瓶的最主要原則就是要儘量避免酒體太多的接觸空氣，由於家庭條件所限，在倒桶、裝瓶時不可能做到隔氧，因此儘量縮短倒桶、裝瓶時間，減少酒體與空氣的接觸面。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過濾設備抽酒。另一頭要讓酒順瓶邊流下去。要儘量裝滿。裝瓶最好裝好一瓶酒馬上壓瓶塞。
最後提醒一點的是消毒，所有與酒接觸的容器和工具都要認真消毒，以儘量減少細菌的侵入。消毒手段主要有：開水燙、火燒加温、75%酒精擦拭、微波爐加温、亞硫酸清洗等。還可購置能產生富氧水的消毒機消毒。
附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表(以20攝氏度為準)
比重 每升葡萄汁中含糖量(克) 釀成酒後含酒精量(％)
1.056 119 7.0
1.059 127 7.5
1.063 138 8.1
1.066 146 8.6
1.069 154 9.0
1.072 162 9.5
1.075 170 10.0
1.078 178 10.5
1.082 188 11.0
1.085 196 11.5
1.088 204 12.0
1.091 212 12.5
1.095 223 13.1
1.098 231 13.6
1.010 239 14.0
1.105 250 14.7
1.107 255 15.0
1.111 266 15.6
總之做葡萄酒並不是一件容易的事，大家在參考上述方法的同時，一定要結合自己的具體情況來做。相信就一定能做出非常棒的紅葡萄酒。祝大家自釀成功！
請採納。
民間葡萄酒的製作方法？
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衞生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於乾紅葡萄酒，並且一般比買來的乾紅更醇和。 買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裏用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。 自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、*或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。 3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。 7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室温下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，説明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用*或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在温度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。 12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。 2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節制。 自釀乾紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
葡萄酒怎樣量制方法是什麼？
你好!很高興為你解答這個問題：
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單説，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衞生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制温度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低温存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，温度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衞生，不要感染雜菌，發酵温度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
一般葡萄酒製法，10斤的葡萄可以製出多少的酒？
如果使用優質釀酒葡萄加糖發酵，完全正常發酵後可以得到7一8斤葡萄酒，一般食用葡萄最多可以做出6一7斤。
擴展資料
自制葡萄酒的危害
自釀葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡。
媒體報道，寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒後，頭暈眼花，雙眼視力模糊不清，醫生檢查，張先生患了中毒性急性視神經炎，視力一落千丈，最低到0.1。
雲南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。
甲醇有強毒性，用於工業，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。
專家指出，市面上出售的食用葡萄往往並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發酵過程温度也不要過高。
參考資料：百度百科-自制葡萄酒
