1、魚腩600克、午餐肉400克、萵筍100克、金針菇100克、黃豆芽100克、粉絲一把。
2、四川火鍋底料200克、乾花椒15克、幹辣椒15克、大蒜8瓣、高湯適量、小葱適量。
3、魚腩片洗淨後,用料酒或白酒、白胡椒、薑絲醃製15分鐘。
4、黃豆芽、金針菇洗淨,萵筍去皮切絲,粉絲用冷水浸泡。
5、將2中原料,依次用沸水燙熟,盛放入盤底待用。
6、鍋中放入少量底油,將一半的花椒放入鍋內,與葱段一起用小火煸炒,之後放入川味牛油火鍋底料。
7、待火鍋底料化開後,加入高湯轉大火煮開。
8、然後放入切成片狀的午餐肉。
9、放入魚腩持續煮大約10分鐘,至魚腩煮熟。
10、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。
11、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
12、植物油燒熱,淋於調味料上,最後撒葱花裝飾。