1、原因：蛋白的成分是蛋白質，這個時候的蛋白質是線型的，空間結構很簡單，沒有特別的空間彎曲，透光性很好，所以是透明的，加熱時，蛋白質受熱變性，空間結構驟變，從線型開始扭曲成為球狀並與周圍的蛋白質分子聚集在一起，變得緻密所以就不透光了，這時再加熱，蛋白會變黃，那才是真正的變性，而且這種變性不可逆。
2、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生.
