1、剩菜涼透之後放入冰箱。很多人在吃剩飯菜之後，第一時間就想着立刻放入冰箱儲存，即使剩菜還熱的也放入冰箱裏。這可要注意了，熱的剩菜一定要涼透了才放入冰箱。 這主要是因為熱的剩菜放入冰箱會產生蒸氣凝結，極容易促使黴菌生長，以至於使冰箱內的食物發生黴變。而涼透的剩菜放入冰箱後，冰箱能起到抑菌的作用，從而保護剩菜不變質。
2、剩菜分類儲存。剩菜放入冰箱還需要學會分類儲存，這樣能夠儘可能的避免細菌交叉感染，使剩菜不易變質 。一般存放剩菜用密閉容器進行分類儲存，比如保鮮盒、保鮮袋等。
3、存放時間不超過一天。一般正常情況下，隔夜菜存放的時間越長，如超過一天，其所產生的亞硝酸鹽以及黃麴黴素的含量就越多。這樣一來，即使對隔夜菜進行高温加熱處理也起不了徹底殺滅致病菌的作用 。因此，隔夜菜存放的時間最好不要超過一天，這樣再次吃隔夜菜也比較放心。
