1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小葱50克、泡紅椒10克、植物油30克；
2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；
3、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；
4、將肥瘦豬肉剁成細末；
5、葱去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；
6、泡紅辣椒去籽剁細；
7、將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
8、炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
9、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
10、亮油，肉酥時、下入葱、泡椒、再煸；
11、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；
12、在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤；
13、將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
